Bij veel vlees-, gevogelte- en visproducten is een glanzend bruin uiterlijk heel belangrijk – maar soms moeilijk te produceren. Buisman ontwikkelde daarvoor een unieke oplossing: gekarameliseerde suiker emulsie. Als enige kan deze stabiele kleur- en smaakverrijker in een olie- of vetfase worden toegepast. Ideaal voor toepassing in oliemarinades, emulsies en aanverwante producten.

Door toepassing van Buisman gekarameliseerde suiker emulsie bent u zeker van een prachtige glanzende kleur. Maar er is nóg een uniek voordeel. Om dit ambachtelijke karakter te verkrijgen, hoeft u uw producten niet meer (af) te bakken of te braden! U kunt de gezondste en meest economische bereiding kiezen, zoals koken of stomen.

Bijvoorbeeld:

Gewelde spareribs
Per kilogram spareribs:
- Gaar de spareribs in water van 95º C gedurende 20-25 minuten
- Laat het vlees afkoelen en voeg Buisman gekarameliseerde suiker emulsie   
  toe:1% gram van het gewicht na bereiding.
- Meng de emulsie goed met het vlees en laat dit aandrogen,
  bijvoorbeeld 5 minuten bij 100º C.
- Voor een mooi krokant, knapperig korstje: stoom na in de combisteamer,
  5-10 minuten bij 135º C en 100% stoom.

Gestoomde vis
Per kilogram vis:
- Voeg 2,5 gram Buisman gekarameliseerde suiker emulsie toe (0,25% van het
  visgewicht) en masseer dit mengsel voorzichtig.
- Leg de vis op een rooster in een combisteamer en gaar gedurende 10 minuten
  bij 75º C en 100% stoom.