Recentelijk zijn we er in geslaagd om een nieuw te introduceren range van vleesproducten te voorzien van een mooi gegrild uiterlijk op basis van karamel. Niet alleen biedt dit voordelen in kosten vergeleken met andere methoden, maar tevens ook in de mogelijke aanwezigheid van schadelijke componenten als acrylamide en verdere mogelijk ongewenste componenten.

Hoewel de karamel in het proces op meerdere manieren en in diverse stadia toe te passen zou zijn geweest, is er voor gekozen om de karamel tegen het einde van het proces aan te brengen op het warme gegaarde product. Het resultaat in dat geval bleek het beste. Door de warme van het product en de tijd die het product krijgt om terug te koelen is de hechting maximaal en kan het product zonder verdere uitdagingen afgepakt worden.

Meer weten? Neem contact op!

Buisman Ingredients was aanwezig op de Intrafood 2010. Een kleine vakbeurs in België waar de levensmiddelenindustrie uit Nederland en België samenkomt.

Een goed succes, dus tot 12 en 13 september 2012 in Kortrijk

Food Ingredients Europe 2011 vindt plaats van 29 November tot en met 1 December in 'Parijs Nort Villepinte’, in Parijs, Frankrijk. Op deze toonaangevende internationale beurs presenteert Buisman zich. Kom langs en ontdek wat wij voor u kunnen betekenen. U vindt ons in hal 4 standnummer 4E63.

Goed nieuws voor de bakkerijwereld. Bij de productie van broodproducten kan mout vervangen worden door gekarameliseerde suiker om een optimale kleur en smaak te verkrijgen. Voor sommige producten is volledige vervanging mogelijk, voor andere is een mix van gekarameliseerde suiker met specifieke moutmelen en/of extracten beter. Afhankelijk van de applicatie levert de vervanging van mout door gekarameliseerde suiker een besparing van 25 – 60% op. Buisman heeft dit overtuigend aangetoond – en de bakkerijwereld begint deze voordelige innovatie te ontdekken!