Het proces om suiker te karameliseren is op zichzelf vrij eenvoudig en kan in elke keuken worden gedaan. Om dat echter op industriële schaal goed gecontroleerd en beheersbaar te doen is een uitdaging.

Even te lang verhitten zorgt voor verbranding, en overkoken kan zomaar plaatsvinden. Veelal kiezen producenten van gekarameliseerde suikers dan ook voor een gesloten proces, waarin altijd vocht aanwezig blijft en er uiteindelijk een vloeibare gekarameliseerde suiker stroop wordt gemaakt. Zo niet bij Buisman Ingredients. Hier worden suikers in een open proces verhit en verdampen water, organische zuren en andere vluchtige componenten tijdens het proces. Dat beïnvloedt natuurlijk de karamelisatiereacties die optreden en geeft onze producten hun unieke kleur en smaak.

Het kookproces wordt nauwkeurig gestuurd op tijd/temperatuur en gecontroleerd door regelmatige kleurmetingen. Als de kokende suikermassa het eindpunt heeft bereikt, wordt het uitgestort op een grote koelplaat van wel 20 meter lang, waarop het in een dunne laag wordt verdeeld. Zo koelt de gekarameliseerde suiker snel af en stoppen de karamelisatiereacties. Door het koelen wordt het product vast, als het ware glasachtig. Vervolgens wordt het gebroken, opgeslagen en daarna gemalen tot een poeder. Het malen gebeurd in verschillende fijnheden, afhankelijk van de toepassing waarin het poeder gebruikt gaat worden. Ook wordt het product in geagglomereerde vorm aangeboden. Door deze productie wijze bevatten onze poeders geen dragermaterialen en vind er geen additionele droogstap plaats. Dat heeft natuurlijk voordelen ten aanzien van kleurintensiteit en smaak.

Het proces is in zijn huidige vorm in principe nog gelijk aan het authentieke proces waarmee Herman Buisman in 1867 begon, Ambachtelijk en bij de tijd, met strikte controles en hoge kwaliteitstandaarden.

Zo is er begin 2011 fors geïnvesteerd in het opslaan, malen en verpakken van gekarameliseerde suiker.

Vanzelfsprekend hebben we ook vloeibare varianten van onze producten beschikbaar. In sommige gevallen lossen we ook poeder weer op, om juist die specifieke smaak/kleur te krijgen die ontstaat in ons unieke proces. Tenslotte hebben we de mogelijkheid om klantspecifieke producten te maken, zoals emulsies, mokka, aromatische karamels en room karamels.

Onze schaalgrootte leent zich prima voor het flexibel inspelen op klantspecifiek wensen, en dat doen we dan ook graag.